2017年，首屆拉薩火鍋節(jié)熱辣來襲。此后每一年，拉薩火鍋節(jié)都會在寒冬來臨時如約而至。舉辦拉薩火鍋節(jié)不僅宣傳了本地餐飲文化，也讓每一位普通消費者享受到了實實在在的福利，贏得了很好的社會影響、評價?！敖陙?，通過連續(xù)舉辦幾屆拉薩火鍋節(jié)，大眾完成了從‘吃火鍋’到‘關注火鍋’的一次蛻變，火鍋以另外一種姿態(tài)出現(xiàn)在大眾視野中，進而讓火鍋餐飲在拉薩得到健康發(fā)展。”褚立群說。

　　發(fā)展

　　餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭強勁 火鍋店占拉薩餐飲市場兩成　　

　　近年來，西藏餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭強勁，餐飲消費正在成為拉動西藏消費需求穩(wěn)定增長的重要因素。數據顯示，截至去年底，西藏擁有餐飲商戶38000余家。其中，拉薩市擁有餐飲商戶15000余家。2015年，拉薩火鍋店增長駛入了“快車道”。截至目前，火鍋店在拉薩餐飲市場中占據兩成之多。同時，拉薩火鍋店在餐飲市場中的占比仍然呈現(xiàn)出不斷上升的趨勢。

　　褚立群分析道，拉薩火鍋店快速增長的原因是火鍋產業(yè)作為餐飲業(yè)中經營模式相對較為簡單的業(yè)態(tài)，其標準化更易實現(xiàn)。因此，近年來拉薩火鍋店開店率居高不下，直至在2015年出現(xiàn)了增長高峰。以今年為例，火鍋店同樣也成為餐飲行業(yè)在復工復產、復商復市中的主力軍?！敖衲?，拉薩有許多餐飲商戶面臨著關店或是轉型升級的情況，但拉薩餐飲行業(yè)總體趨勢向好，民族特色餐飲及火鍋店經營狀態(tài)相對較穩(wěn)定?！瘪伊⑷航榻B。

　　評價

　　舉辦拉薩火鍋美食節(jié)　推動拉薩火鍋行業(yè)健康發(fā)展

　　一直以來，餐飲標準化是一些大型連鎖餐飲火鍋孜孜不倦的追求目標。舉個例子，一家連鎖餐飲火鍋對于廚師的刀工以及火候要求可能不是特別高，但是對于產品的持續(xù)穩(wěn)定輸出卻看得很重。褚立群介紹，目前，拉薩火鍋店無論從產品質量還是服務品質等方面來說，都呈現(xiàn)出良莠不齊的現(xiàn)象。“從了解到的情況來看，拉薩火鍋行業(yè)發(fā)展已經進入‘瓶頸期’?！瘪伊⑷赫f。

　　褚立群認為，舉辦拉薩火鍋美食節(jié)對于拉薩火鍋行業(yè)發(fā)展起到積極作用。通過舉辦拉薩火鍋美食節(jié)，讓大眾更加關注火鍋，發(fā)現(xiàn)火鍋行業(yè)發(fā)展中遇到的一些問題，如大眾關注的火鍋底料再利用及肉類以次充好等問題，商戶消費者一齊聚力尋找最佳解決方案。此外，也為參與拉薩火鍋節(jié)的商家?guī)韺嶋H利好，如客流增加及品牌影響力等。

　　目前，作為西藏餐飲行業(yè)性組織，西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會已經聯(lián)合餐飲行業(yè)上游企業(yè)，從火鍋店內的酒水、原材料端口嚴格把控質量。“其實，舉辦拉薩火鍋美食節(jié)，已經成為推動火鍋行業(yè)健康發(fā)展不可或缺的原動力?！瘪伊⑷赫f。

　　期許

　　更多連鎖火鍋品牌加入　逐漸規(guī)范前端供應鏈溯源體系

　　每年進入11月份，拉薩火鍋愛好者都不禁要問一句：“今年還會舉辦火鍋節(jié)嗎？”舉辦拉薩火鍋節(jié)好像已經成為我們與拉薩這座城市的一種約定，也成為許多拉薩人心底的一份“火鍋情結”?！叭缃瘢_火鍋美食節(jié)已經成為火鍋商家與消費者之間的一種連接紐帶?；疱伾碳沂肿⒅叵M者的需求反饋，我們正在探索構建火鍋餐飲業(yè)態(tài)的良性循環(huán)。”褚立群說。

　　最后，褚立群也談起了對于本屆拉薩火鍋美食節(jié)的期許。首先，她期待更多連鎖餐飲火鍋品牌加入其中，推動拉薩火鍋品牌建設；其次，她也希望火鍋行業(yè)前端供應鏈溯源體系逐漸規(guī)范化，倒逼上游供應商嚴把食材品質，讓消費者吃得放心；第三，她希望本屆拉薩火鍋美食節(jié)能吸引到更多火鍋愛好者，讓對火鍋美食有鑒賞能力的消費者多與商家互動，充分融入拉薩火鍋美食節(jié)。