番茄是非常健康的食物，其富含抗氧化劑番茄紅素，常吃可以預(yù)防胃癌、前列腺癌等多種癌癥。西班牙一項(xiàng)新研究證明，食用經(jīng)過(guò)烹飪的番茄比生吃更有益腸道健康。

研究由西班牙瓦倫西亞大學(xué)組織開(kāi)展，研究人員安娜?貝倫?艾雷迪亞及其研究小組用生番茄和炒熟的番茄進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，研究番茄紅素如何充分發(fā)揮抗氧化作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，炒熟的番茄醬中番茄紅素的含量更高，在消化過(guò)程中存活率較大，易被吸收。

炒熟的番茄還能提高腸道內(nèi)益生菌的功效。羅伊氏乳桿菌是一種具有改善過(guò)敏體質(zhì)、預(yù)防過(guò)敏反復(fù)發(fā)作、調(diào)節(jié)腸道功能的益生菌，自然存在于人體中。熟番茄中的大量番茄紅素可使羅伊氏乳桿菌活性提高，促進(jìn)其功效的發(fā)揮。

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