拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局及相關(guān)部門組成檢查組在某餐廳后廚檢查食品安全。

　　導(dǎo)讀

　　今年以來，拉薩市壓實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，食品安全工作穩(wěn)步推進(jìn)，全市完成餐飲單位“明廚亮灶”建設(shè)1.6萬余家，覆蓋率達(dá)94%。實(shí)施餐飲量化分級(jí)管理，量化分級(jí)評(píng)定1.25萬家餐飲企業(yè)，評(píng)定率達(dá)72.8%。倡導(dǎo)“公勺公筷”“文明餐桌”，刊播宣傳標(biāo)語3.5萬余條，各類餐飲服務(wù)單位文明餐桌自主實(shí)施率達(dá)70%，群眾知曉率達(dá)80%以上，食品安全創(chuàng)建工作群眾知曉度、滿意度逐年上升。

　　食品安全事關(guān)百姓福祉，事關(guān)千家萬戶。2021年，拉薩市以“四個(gè)最嚴(yán)”要求為標(biāo)桿，始終高度重視食品安全工作，狠抓全程監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)防控、依法治理、社會(huì)共治，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并有效化解各類風(fēng)險(xiǎn)隱患，堅(jiān)守不發(fā)生重大食品安全事故底線，確保食品安全總體形勢(shì)穩(wěn)中趨好。

　　如何牢牢守住消費(fèi)者“舌尖上的安全”？今年以來，拉薩市通過多項(xiàng)行之有效的措施，筑牢了堅(jiān)實(shí)的食品安全防線，采訪期間，記者發(fā)現(xiàn)了拉薩市食品安全工作中的多項(xiàng)亮眼成績(jī)。

　　亮點(diǎn)一：

　　專項(xiàng)檢查問題連鎖餐廳

　　近期以來，“奈雪的茶”“胖哥倆肉蟹煲”等一批網(wǎng)紅連鎖餐飲店在網(wǎng)絡(luò)上被爆出的后廚環(huán)境臟亂差、操作不規(guī)范、使用過期變質(zhì)食材等問題，讓群眾咋舌不已。

　　然而，記者發(fā)現(xiàn)，位于拉薩市東郊萬達(dá)廣場(chǎng)的“胖哥倆肉蟹煲”餐廳，依然有不少消費(fèi)者進(jìn)店就餐。

　　“最近才因?yàn)槭称钒踩珕栴}上了微博熱搜，您不擔(dān)心嗎？”面對(duì)提問 ，市民張女士掏出手機(jī)，向記者展示了一份檢查結(jié)果通報(bào)：“從檢查情況看，未發(fā)現(xiàn)曝光的‘死蟹當(dāng)活蟹賣、大量使用過期食材’等問題。因全區(qū)禁止進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營(yíng)，該商家并未采購進(jìn)口及國(guó)產(chǎn)蟹，也暫未提供‘肉蟹堡’菜品，主要經(jīng)營(yíng)‘雞爪堡’‘排骨堡’等菜品；豬蹄、牛肋排等食材為當(dāng)天煮制冷藏，保證2天內(nèi)使用完畢……”

　　張女士說：“自治區(qū)相關(guān)監(jiān)管部門動(dòng)作很快，已經(jīng)對(duì)這家‘胖哥倆肉蟹煲’突擊檢查過了，就檢查結(jié)果來看，沒什么大問題，我相信自治區(qū)相關(guān)監(jiān)管部門會(huì)守住群眾‘舌尖上的安全’?！?/p>

　　針對(duì)近期區(qū)外曝光的“胖哥倆肉蟹煲”等知名連鎖餐飲店存在的食品安全問題，西藏相關(guān)監(jiān)管部門迅速行動(dòng)、緊急開展專項(xiàng)檢查和整治工作，檢查結(jié)果第一時(shí)間通過區(qū)內(nèi)主要媒體向社會(huì)公布，及時(shí)回應(yīng)了群眾對(duì)西藏相關(guān)食品安全問題的關(guān)切。

　　“反應(yīng)迅速、態(tài)度堅(jiān)決、結(jié)果透明、措施得力，這次監(jiān)管部門的專項(xiàng)檢查行動(dòng)讓我們消費(fèi)者放寬了心?！睆埮扛嬖V記者。

　　亮點(diǎn)二：

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)食品快檢

　　在東嘎農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，每日的食品快檢結(jié)果會(huì)上傳至農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檢測(cè)中心信息查詢顯示屏，通過電子屏能清楚看到各個(gè)菜攤各種菜品的檢測(cè)結(jié)果。

　　“看到電子屏上的檢測(cè)結(jié)果，我就放心了！”拖著裝得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)馁徫镄≤?，市民卓嘎滿意地說，“我就住在東嘎農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)附近，平時(shí)一直來這里買菜、買水果，自從這邊設(shè)立檢測(cè)室后，我每次來市場(chǎng)買菜，都會(huì)先看看電子顯示屏上的檢測(cè)結(jié)果，這樣讓人覺得買得更放心！”

　　截至今年6月，拉薩市2家一級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已建成以“凡進(jìn)市場(chǎng)必檢、應(yīng)檢項(xiàng)目盡檢”為目標(biāo)的“食品檢測(cè)室”；拉薩市17家二級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，已有15家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建成“食品快檢室”，4家縣區(qū)所屬的三級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)利用“食品檢測(cè)車”開展快檢工作，打通“批發(fā)——銷售——消費(fèi)”全鏈條的食品快檢功能。同時(shí)，相關(guān)部門還針對(duì)全市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品快檢員進(jìn)行了多次專業(yè)培訓(xùn)。

　　此外，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局還充分利用食品安全智慧監(jiān)管體系，通過現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)系統(tǒng)數(shù)據(jù)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)信息公開、交易溯源、聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測(cè)、智慧監(jiān)管等功能。實(shí)現(xiàn)通過pc端和移動(dòng)端實(shí)時(shí)查看監(jiān)管信息平臺(tái)的檢測(cè)數(shù)據(jù)，將“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)應(yīng)用于督促食品經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任的食品安全監(jiān)督管理之中，使市場(chǎng)主辦方和經(jīng)營(yíng)戶信息透明，以信息化提高管理效率和精準(zhǔn)度，靶向保障食品安全，推進(jìn)食品安全由傳統(tǒng)監(jiān)管向智慧監(jiān)管轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　亮點(diǎn)三：

　　“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)94%

　　在拉薩市“明廚亮灶示范一條街”——巴爾庫路的某家餐廳里，幾位消費(fèi)者正在玻璃隔斷窗前好奇地張望。玻璃隔斷窗內(nèi)，一位廚師正在裝盤蓑衣黃瓜。

　　餐飲店負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)，“開放式”廚房讓前來就餐的食客們多了一項(xiàng)“業(yè)余”活動(dòng)——趴窗戶?！皫缀趺看物堻c(diǎn)，都有一些顧客守在操作間的吧臺(tái)前，觀看廚師烹飪。”

　　顧客在餐廳大堂，就可以將后廚的一舉一動(dòng)通過透明玻璃、監(jiān)控視頻畫面一覽無余。像這樣的近距離“觀景區(qū)”，現(xiàn)在已不稀奇，拉薩市乃至全區(qū)越來越多的餐飲企業(yè)都會(huì)按照食品安全相關(guān)規(guī)定及要求，以“明廚亮灶”的形式向消費(fèi)者展現(xiàn)餐廳后廚的衛(wèi)生環(huán)境和師傅們的精湛技藝。

　　據(jù)悉，今年上半年，拉薩市餐飲單位“明廚亮灶”建設(shè)覆蓋率達(dá)94%。

　　隨著“明廚亮灶”工程在拉薩市餐飲店的鋪開，不少市民的就餐理念也悄悄發(fā)生了改變。很多市民表示，他們選擇前往已完成“明廚亮灶”改造的餐飲店就餐，主要原因是為了讓自己能夠吃得放心。

　　“出來吃個(gè)飯還要提心吊膽的，就很糟心?！笔忻駰铥惙寂空f，“現(xiàn)在好了，我到外面吃飯只選擇那些改造成‘明廚亮灶’的店，他們不會(huì)拒絕顧客觀看食物的制作過程，這樣就讓人吃得舒心、放心?！?/p>

　　在楊麗芳看來，“明廚亮灶”工程，其隱性作用就在于讓顧客的角色發(fā)生了變化。顧客在就餐的同時(shí)，變成了監(jiān)督者，從而督促餐飲店通過提高對(duì)自身的要求，提升服務(wù)品質(zhì)。

　　保障食品安全是一項(xiàng)長(zhǎng)期、艱巨的工作，并且只有起點(diǎn)，沒有終點(diǎn)。拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，將繼續(xù)全面踐行“四個(gè)最嚴(yán)”要求，著力解決群眾普遍關(guān)注的食品安全突出問題，不斷提升食品安全工作水平，真正讓群眾吃得安心、放心、舒心。