西藏獨特的地理環(huán)境造就了獨特的飲食文化，自西藏和平解放以來，古老的藏餐文化也在傳承與發(fā)展中呈現(xiàn)出多元化新格局。

　　隨著生活條件的不斷改善，人們的餐桌上，涌現(xiàn)出大量高脂肪高膽固醇的食品，在滿足了口腹之欲的同時，也對人們的身體健康造成了一定的危害。因此，越來越多的人選擇素食，拉薩市各大素菜館生意也是越來越好。

　　“與前幾年相比，我們店的客流量增加了不少，這幾天還有許多區(qū)外旅游團體過來用餐，游客們很喜歡藏式素食?！钡聜チ炙厥仇^負責人普布扎西高興地說。

　　走進德偉林素食館，一棟藏式建筑大院里停滿了車，一看生意就不錯，這里除了德偉林素食館，還有尼泊爾新派料理等餐館。

　　“這是我們的招牌菜，宮保豆筋丁、糖醋素排、素火腿干鍋、菌湯火鍋等，一共有50余種菜品和各種小吃。菜品的原料大部分都是豆類提取物加工而成，口感和肉類差不多。”今年54歲的普布扎西，16歲開始學習烹飪，從事藏餐行業(yè)至今已有36年?！拔页錾谏侥弦粋€普通農民家，16歲時，依托黨和政府的好政策，在拉薩免費學習了中餐、藏餐等烹飪技術。2003年，西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會成立后，我有了更多的學習機會，還參加了區(qū)內外的各種廚藝比賽。走出家門，不僅讓我開闊了眼界，也增強了我更好傳承和發(fā)展藏餐烹飪技術的信心和決心?！逼詹荚髡f。

　　“藏餐注重凸顯食材的原汁原味，用本地的特色食材進行烹飪，不僅健康而且極具營養(yǎng)價值，這也是我們堅守的價值傳承?！睆氖虏夭托袠I(yè)至今，普布扎西收了上百名學徒，目前，部分學徒已經自己開辦了藏式餐廳。

　　因長期加班工作，3年前，普布扎西的身體健康亮起了“紅燈”?？紤]到自身身體狀況，想著從改變飲食習慣做起，普布扎西決定開一家素食館。素食館開業(yè)后，生意一年比一年好，菜品從之前的20余種增加到現(xiàn)在的50余種，他用西藏本地食材研發(fā)出的秘制醬廣受歡迎。

　　“我很喜歡烹飪，也很幸運2年前在西藏現(xiàn)代技工學校見到了普布扎西老師，并成為他的學徒，學習藏式素食烹飪技術。今后，我會在老師的指導下努力學習，把藏式素食烹飪技術發(fā)揚出去，讓更多的人認識、喜歡上藏式素食?！眮碜阅乔岈斂h的學徒朗杰開心地說。