“低分卻好吃”的餐廳：生意一直不錯(cuò) 讓利與平臺(tái)合作不劃算

　　近日，“年輕人報(bào)復(fù)性擠爆3.5分餐廳”的話題登上微博熱搜。有網(wǎng)友表示，餐飲店用贈(zèng)送優(yōu)惠券、小禮品等方式，請(qǐng)顧客在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上寫好評(píng)打高分，早已不是秘密。一些得分很高的餐廳，實(shí)際可能會(huì)“踩雷”。而一些3.5分~4分的餐廳，也許會(huì)超乎預(yù)期地好吃。

　　這種反向選擇的背后，是消費(fèi)者對(duì)評(píng)分“注水”的反感。成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾吡私獾?，一些帶?lái)“驚喜”的低分店鋪往往通過(guò)實(shí)打?qū)嵉慕?jīng)營(yíng)，在線下積累了良好的口碑，對(duì)平臺(tái)依賴較小，因此對(duì)評(píng)分比較“佛系”。雖然沒(méi)看到年輕人來(lái)“擠爆”，但也有穩(wěn)定的客源。

　　有店主不在意評(píng)分高低

　　也有店主希望得分能高些

　　“平臺(tái)評(píng)分影響不到我們這種店，一般都是老顧客來(lái)得多。”云南武定一家飯店老板說(shuō)。據(jù)了解，這家開在省道附近的飯店在當(dāng)?shù)鼐用窨谥形兜篮?、分量足，但在某點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上的得分僅有3.6分，頁(yè)面上展示的頭2條評(píng)價(jià)都是差評(píng)。飯店老板告訴記者，飯店的地理位置比較偏遠(yuǎn)，基本上沒(méi)有根據(jù)平臺(tái)評(píng)分過(guò)來(lái)的客人。

　　這位老板認(rèn)為，平臺(tái)上的評(píng)分對(duì)他的生意影響并不大，他已通過(guò)長(zhǎng)年累月的經(jīng)營(yíng)，收獲了穩(wěn)定的客源，生意一直很紅火。另一方面，與平臺(tái)合作，在線上推廣、引流等方案，需要向平臺(tái)讓利，在他看來(lái)并不劃算。

　　在云南個(gè)舊，一家被當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為“好吃”，在某點(diǎn)評(píng)平臺(tái)評(píng)分3.9分的燒烤店店主坦言，還是希望在平臺(tái)上的得分能高一些，“做餐飲的，你不考慮不行?！彼硎荆赇仌?huì)關(guān)注平臺(tái)上的留言，根據(jù)評(píng)價(jià)做出改進(jìn)。她們也會(huì)嘗試在外賣里放上“寫好評(píng)得優(yōu)惠”的小卡片，希望顧客能留下好評(píng)。

　　昆明一家評(píng)分3.5分，但被咖啡愛好者認(rèn)為“很專業(yè)”的咖啡屋店主告訴記者，他們的目標(biāo)客群很明確，來(lái)店里的主要是回頭客。至于平臺(tái)評(píng)分，她認(rèn)為“眾口難調(diào)”，無(wú)法左右，不如“佛系”一些。她們?cè)?qǐng)社交平臺(tái)博主體驗(yàn)打卡，以期通過(guò)突出鮮明的特色，讓喜歡此類風(fēng)格的客戶看到，不過(guò)效果并不理想。

　　另外，由于咖啡屋位于一個(gè)安靜的小村莊，工作日人流量較少，只有在周末才會(huì)稍微熱鬧一些，咖啡屋店主認(rèn)為，現(xiàn)階段下大成本做線上推廣，不是一個(gè)好時(shí)機(jī)。將來(lái)，如果村莊的旅游業(yè)發(fā)展起來(lái)，人流量多了，她也許會(huì)嘗試做一些線上營(yíng)銷。

　　多嘗試

　　才能發(fā)現(xiàn)最好吃的店鋪

　　去年12月，Vista看天下發(fā)表文章《恨透評(píng)分虛高的網(wǎng)紅餐廳，年輕人報(bào)復(fù)性擠爆“3.5分飯店”》，引起廣泛討論。文中稱，一些尋找選題的生活類視頻博主，打著“我倒要看看有多難吃”的口號(hào)，“勇闖”評(píng)分在3.5到4分的餐廳，卻發(fā)現(xiàn)意外的好吃。許多網(wǎng)友表示認(rèn)同：“評(píng)分低的店可能更好吃”。

　　曾在北京生活，近期移居到云南的王女士表示，在北京，平臺(tái)評(píng)分是她選擇餐館的主要依據(jù)。當(dāng)時(shí)，她覺得很多餐廳都會(huì)有意識(shí)地做線上運(yùn)營(yíng)，而一些低評(píng)分的餐廳，確實(shí)不好吃。到云南后，她在一些縣城游玩時(shí)，在當(dāng)?shù)厝说耐扑]下走進(jìn)一些餐廳，發(fā)現(xiàn)非常好吃。打開點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，卻發(fā)現(xiàn)這些餐廳的評(píng)分在3.5分到4分左右。

　　據(jù)此，王女士總結(jié)出了“3.5分左右的餐廳可能會(huì)更好吃”的規(guī)律?！捌渲?，3.7分的店是最好吃的?！蓖跖空f(shuō)。

　　不過(guò)，王女士也強(qiáng)調(diào)，一些高評(píng)分的餐廳未必會(huì)“踩雷”，一些低評(píng)分的餐廳可能確實(shí)不好吃，只有走出家門多嘗試，才能發(fā)現(xiàn)最好吃的店鋪?！芭c其相信評(píng)分，不如相信自己的舌頭?！?/p>

　　成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾?王語(yǔ)琤

　　實(shí)習(xí)生 黃琪 張珺潔